大會主席：江南大學徐巖教授
大會主席江南大學徐巖教授指出，科學技術作為第一生產力，在經濟發展中起著至關重要的作用；食品科學作為影響國計民生的重要學科，其創新發展、技術落地更是國家及人民關心的問題，因此搭建產學研橋梁，推動產學研結合，為科研工作者及企業家提供交流平臺，使得科學能更好地創新、技術可以更有效的落地，是食品人也是全社會關注的焦點。
中國食品科學技術學會副理事長謝明勇院士致辭
中國食品科學技術學會副理事長謝明勇院士致辭中指出，人民健康是社會文明進步的基礎，是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是廣大人民群眾的共同追求?！督】抵袊?030規劃綱要》中明確指出，“十四五”時期，將全面推進健康中國建設，因此“大健康”食品發展將是未來食品發展的重要方向，也是保障我國人民健康的關鍵。“第六屆食品科技創新論壇暨2023大健康食品發展論壇”順應了時代的發展，探索未來食品、引領科學創新。
《食品工業科技》雜志社馮媛媛主編致辭
食品伙伴網研發創新事業部董麗娟總經理致辭
“科技創新獎”頒獎
創新是引領發展的第一動力！食品科技的進步，為食品產業發展輸送創新人才、增加創新智慧、開發創新技術、轉化創新成果，提供有力的支撐并引導食品產業的可持續發展。論壇從技術創新和產品創新兩個方向設立了科技創新獎?！妒称饭I科技》總編張鐵鷹、上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授為獲得技術創新獎的企業頒獎（排名不分先后）：IFF（丹尼斯克）、北京一輕食品集團有限公司、中國新時代控股集團有限公司、三只松鼠股份有限公司、珠海雅富興源食品工業有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、恒美時代（廈門）生物醫藥科技有限公司、杭州環特生物科技股份有限公司、上海瑞感科技有限公司、青島明月海藻集團有限公司/青島明月海藻生物健康科技集團有限公司、上海磐麥科技有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、上海勵成營養科技有限公司、杭州心芽信息科技有限公司、優加樂悅（廣州）實業投資有限公司、泛亞（武漢）食品科技有限公司。
食品伙伴網總經理李遠釗、華東理工大學科研院院長趙黎明教授為獲得產品創新獎的企業頒獎（排名不分先后）：廈門市燕之屋絲濃食品有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I有限公司、至睿生物（江蘇）有限公司、華熙生物科技股份有限公司、佳格食品（中國）有限公司、上?？_生物科技有限公司、上海樂奔拓健康科技有限公司、魯南制藥集團股份有限公司、諾維信OneHealth、均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司、養樂多（中國）投資有限公司、深圳中科欣揚生物科技有限公司、安琪酵母股份有限公司。
主論壇
上海理工大學艾連中院長
華東理工大學趙黎明院長
中國工程院院士、南昌大學食品學院謝明勇教授
善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發總監馬新
中國營養學會韓軍花秘書長
深圳中科欣揚生物科技有限公司黃曉芬經理
益普索中國新洞察事業部研究總監徐婧
上海理工大學艾連中院長和華東理工大學趙黎明院長主持了大會主論壇。
中國工程院院士、南昌大學食品學院謝明勇教授闡述了“食藥同源”食品產業發展現狀與趨勢：黨中央、國務院高度重視“食藥同源”和營養健康產業發展，我國“食藥同源”食品產業正進入快速發展期，同時也面臨著諸多挑戰。
善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發總監馬新從Thankpro?高活性益生菌智能制造、安全性評價、功效性評價方面分享了Thankpro?高活性益生菌機制研究及應用成果。
中國營養學會韓軍花秘書長在“健康中國建設下食品產業的營養健康創新方向”的報告中分析了當前我國人群營養健康現狀的基礎，結合產業需求和法規概況及趨勢，提出我國食品企業未來研發、創新的方向和建議。
深圳中科欣揚生物科技有限公司黃曉芬經理在“美至肌理——深海SYSTASE?SOD賦能營養美學新應用”的報告中闡述，天然原料SYSTASE?SOD復配生物發酵型麥角硫因，明顯改善機體衰老過程中的退行性變化，實現機體由內而外逆齡抗衰，保持肌膚年輕態。
益普索中國新洞察事業部研究總監徐婧在“大健康趨勢洞察”的報告中表示，健康是美麗的基礎，整體美的觀念日趨盛行，在崇尚自然的風潮下，內服外調的美容產品極具發展潛力。
中國工程院院士、南昌大學食品學院謝明勇教授闡述了“食藥同源”食品產業發展現狀與趨勢：黨中央、國務院高度重視“食藥同源”和營養健康產業發展，我國“食藥同源”食品產業正進入快速發展期，同時也面臨著諸多挑戰。
善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發總監馬新從Thankpro?高活性益生菌智能制造、安全性評價、功效性評價方面分享了Thankpro?高活性益生菌機制研究及應用成果。
中國營養學會韓軍花秘書長在“健康中國建設下食品產業的營養健康創新方向”的報告中分析了當前我國人群營養健康現狀的基礎，結合產業需求和法規概況及趨勢，提出我國食品企業未來研發、創新的方向和建議。
深圳中科欣揚生物科技有限公司黃曉芬經理在“美至肌理——深海SYSTASE?SOD賦能營養美學新應用”的報告中闡述，天然原料SYSTASE?SOD復配生物發酵型麥角硫因，明顯改善機體衰老過程中的退行性變化，實現機體由內而外逆齡抗衰，保持肌膚年輕態。
益普索中國新洞察事業部研究總監徐婧在“大健康趨勢洞察”的報告中表示，健康是美麗的基礎，整體美的觀念日趨盛行，在崇尚自然的風潮下，內服外調的美容產品極具發展潛力。
4月11日下午功能食品分論壇
國家食品安全風險評估中心宋雁
珠海雅富興源食品工業有限公司陳正強教授
國際食品科學院院士、浙江工商大學陳建設教授
均瑤潤盈研究院研發總監郝占西
浙江大學馮鳳琴教授
華南理工大學柳玉博士
益海嘉里集團營養安全中心高級經理鄭超
國家風險評估中心宋雁介紹了大健康背景下的新食品原料。
珠海雅富興源食品工業有限公司陳正強教授在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產業的應用發展”的報告中表示，ε-聚賴氨酸能夠減少產品報廢率，天然延長食品保鮮期?？蓮V泛用于全品類：米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產品、醬類、醬油、生魚片和烘培等果蔬及飲料，預制菜等的保鮮。
國際食品科學院院士、浙江工商大學陳建設教授在“食品美味可口設計的質構學原理”的報告中，分析了食品在飲食過程中的微結構動態變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機制等方面闡述了食品感官的物理學和口腔生理學原理。
均瑤潤盈研究院研發總監郝占西在“耐熱益生菌凝結魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創新”的報告中介紹了一株源自發酵黃桃的凝結魏茨曼氏菌BC-G44，此菌不僅耐熱、耐酸、耐膽鹽、耐儲存，而且耐受高濃度的糖，可以應用于固體飲料、膠囊、熱飲、休閑零食、軟飲料、糖果巧克力、肉制品、冰品等功能食品。
浙江大學馮鳳琴教授分享了“海參肽在男性健康方向的功能及應用”：海參肽具有顯著提升性激素、調節性行為、提高精子活力、降低精子畸形率、抗疲勞、抗氧化等作用?？膳c黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協同搭配，用于改善男性健康的功能食品和保健食品中。
華南理工大學柳玉博士在“微藻功能性成分研究與創新應用探索”的報告中，重點介紹了國際市場上廣受歡迎的微藻基功能性成分：蝦青素、巖藻黃素、EPA/DHA、藻膽蛋白、葉黃素、紫球藻胞外多糖、β-葡聚糖等，分享了商業化應用途徑和產品設計經驗。
益海嘉里集團營養安全中心高級經理鄭超在“產品營養化轉型——食品配料的營養創新”的報告中表示，膳食干預將在慢病預防和控制中發揮重要作用，企業遵循可持續發展、均衡營養、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營養素，提高食品安全底線，在副產物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產品開發經驗。
珠海雅富興源食品工業有限公司陳正強教授在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產業的應用發展”的報告中表示，ε-聚賴氨酸能夠減少產品報廢率，天然延長食品保鮮期?？蓮V泛用于全品類：米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產品、醬類、醬油、生魚片和烘培等果蔬及飲料，預制菜等的保鮮。
國際食品科學院院士、浙江工商大學陳建設教授在“食品美味可口設計的質構學原理”的報告中，分析了食品在飲食過程中的微結構動態變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機制等方面闡述了食品感官的物理學和口腔生理學原理。
均瑤潤盈研究院研發總監郝占西在“耐熱益生菌凝結魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創新”的報告中介紹了一株源自發酵黃桃的凝結魏茨曼氏菌BC-G44，此菌不僅耐熱、耐酸、耐膽鹽、耐儲存，而且耐受高濃度的糖，可以應用于固體飲料、膠囊、熱飲、休閑零食、軟飲料、糖果巧克力、肉制品、冰品等功能食品。
浙江大學馮鳳琴教授分享了“海參肽在男性健康方向的功能及應用”：海參肽具有顯著提升性激素、調節性行為、提高精子活力、降低精子畸形率、抗疲勞、抗氧化等作用?？膳c黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協同搭配，用于改善男性健康的功能食品和保健食品中。
華南理工大學柳玉博士在“微藻功能性成分研究與創新應用探索”的報告中，重點介紹了國際市場上廣受歡迎的微藻基功能性成分：蝦青素、巖藻黃素、EPA/DHA、藻膽蛋白、葉黃素、紫球藻胞外多糖、β-葡聚糖等，分享了商業化應用途徑和產品設計經驗。
益海嘉里集團營養安全中心高級經理鄭超在“產品營養化轉型——食品配料的營養創新”的報告中表示，膳食干預將在慢病預防和控制中發揮重要作用，企業遵循可持續發展、均衡營養、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營養素，提高食品安全底線，在副產物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產品開發經驗。
4月11日下午腸道健康分論壇
中國海洋大學張蘭威教授
均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司
上海理工大學健康科學與工程學院熊智強
Novozymes oneHealth B2B銷售負責人劉琨
環特生物技術徐懿喬總監
內蒙古農業大學何秋雯
南昌大學轉化醫學研究院陳廷濤研究員
中國海洋大學張蘭威教授在“腸道菌群與糖脂代謝相關性及益生菌調控效果”的報告中指出，飲食結構和生活習慣的改變，濫用抗生素等因素導致的腸道菌群平衡失調，造成機體代謝紊亂，導致糖脂代謝性疾病發病率逐年上升。通過攝入益生菌等食品功能成分可以調節腸道菌群，維護腸道微生態平衡和健康。
均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司戰略創新中心徐海蒂副總經理在“腸道健康與免疫健康、呼吸健康：益生菌的重要性”報告中表示，新冠患者腸道檢出病毒，部分患者出現消化道癥狀，并且康復后的腸道菌群與未感染前有顯著差異，這與腸肺軸與共同黏膜免疫系統有關。報告通過益生菌在呼吸健康領域的臨床應用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機理。
上海理工大學健康科學與工程學院熊智強報告了益生菌生物工程技術研究進展，介紹了國內外近年來利用合成生物學和代謝工程等技術手段，在益生菌高效基因編輯系統、基因組規模代謝網絡模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術、異源表達功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應用等方面的重要研究進展。
Novozymes oneHealth B2B銷售負責人劉琨在“腸易激綜合征明星解決方案—IBme長雙歧桿菌35624?”的報告中表述，24%的中國人患有腸易激綜合癥（IBS）。最常出現的腸易激綜合癥（IBS）癥狀是脹氣，67%的IBS患者會同時出現腹痛/腹脹和壓力增加等癥狀。報告分享了使用溫和的并有臨床依據的益生菌產品緩解和解決IBS。
環特生物技術徐懿喬總監在“斑馬魚生物技術助力助力益生菌產業發展”的報告介紹了國內外斑馬魚技術背書軟實力，并分享了智魚優檢應用案例。
內蒙古農業大學何秋雯在“益生菌通過腸-腦軸介導精神健康”的報告中表示，腸道微生物可調節腸屏障、免疫反應以及神經活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過調節腸道菌群及其功能緩解成年人壓力和焦慮；乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調節神經遞質水平進而改善帕金森綜合征。
南昌大學轉化醫學研究院陳廷濤研究員在“破局內卷，益生菌品類如何創新發展”的報告中指出，開發菌株背景清晰、產權明確、功能確鑿的益生菌產品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術革新到成果轉化的科技創新發展路徑，有助于我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質量。
均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司戰略創新中心徐海蒂副總經理在“腸道健康與免疫健康、呼吸健康：益生菌的重要性”報告中表示，新冠患者腸道檢出病毒，部分患者出現消化道癥狀，并且康復后的腸道菌群與未感染前有顯著差異，這與腸肺軸與共同黏膜免疫系統有關。報告通過益生菌在呼吸健康領域的臨床應用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機理。
上海理工大學健康科學與工程學院熊智強報告了益生菌生物工程技術研究進展，介紹了國內外近年來利用合成生物學和代謝工程等技術手段，在益生菌高效基因編輯系統、基因組規模代謝網絡模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術、異源表達功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應用等方面的重要研究進展。
Novozymes oneHealth B2B銷售負責人劉琨在“腸易激綜合征明星解決方案—IBme長雙歧桿菌35624?”的報告中表述，24%的中國人患有腸易激綜合癥（IBS）。最常出現的腸易激綜合癥（IBS）癥狀是脹氣，67%的IBS患者會同時出現腹痛/腹脹和壓力增加等癥狀。報告分享了使用溫和的并有臨床依據的益生菌產品緩解和解決IBS。
環特生物技術徐懿喬總監在“斑馬魚生物技術助力助力益生菌產業發展”的報告介紹了國內外斑馬魚技術背書軟實力，并分享了智魚優檢應用案例。
內蒙古農業大學何秋雯在“益生菌通過腸-腦軸介導精神健康”的報告中表示，腸道微生物可調節腸屏障、免疫反應以及神經活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過調節腸道菌群及其功能緩解成年人壓力和焦慮；乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調節神經遞質水平進而改善帕金森綜合征。
南昌大學轉化醫學研究院陳廷濤研究員在“破局內卷，益生菌品類如何創新發展”的報告中指出，開發菌株背景清晰、產權明確、功能確鑿的益生菌產品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術革新到成果轉化的科技創新發展路徑，有助于我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質量。
4月11日下午乳品飲料創新分論壇
東北農業大學食品學院姜毓君院長
IFF菌種與乳品酶亞太區應用部門經理王德純
安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心 總經理李沛
吉林農業大學任大勇教授
泛亞（武漢）食品科技有限公司研發總監陳臻
陜西師范大學劉永峰副院長
北京一輕食品集團有限公司研發部部長王冬
東北農業大學食品學院姜毓君院長在“嬰兒配方乳粉品質提升——加工新技術”的報告中指出，消費者對嬰幼兒配方乳粉品質有了更高的要求，對功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛。采用生鮮乳膜過濾除菌技術、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術、生理活性物質的活性保護技術、降低過敏原關鍵技術等先進的加工技術，是提升嬰幼兒配方奶粉品質的關鍵之一。
IFF菌種與乳品酶亞太區應用部門經理王德純進行了“生物技術創新，助力乳制品升級與降本”的報告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無菌添加技術，通過讓乳糖水解來提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級溫和發酵的菌種讓酸奶不再擔心后酸的影響，同時保持溫和細膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒有差異，口味更清新自然。
安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心總經理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢”。將酵母加工制品應用于乳品飲料，既解決產品口感與風味問題，如實現減糖不減味，植物基口感升級、功能性原料風味與口感優化；同時將富含營養及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業，滿足產品蛋白、膳食纖維等營養、功能強化創新需求。
吉林農業大學任大勇教授分享了“調節脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產品開發中的應用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發酵劑，與副干酪乳桿菌復配開發了一款具有降高血脂功能的豆乳產品；并從理化指標、風味、抗氧化能力及儲存穩定性等方面進行了評價；建立了快速檢測兩種益生菌比例的RT-RCR法。
泛亞（武漢）食品科技有限公司研發總監陳臻在“DairySenseTM口感調節技術：大健康時代賦能乳品”的報告中介紹，DairySenseTM口感調節技術可以有效地增強、平衡、優化甜感，降低產品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費者對健康加美味的雙重追求。
IFF菌種與乳品酶亞太區應用部門經理王德純進行了“生物技術創新，助力乳制品升級與降本”的報告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無菌添加技術，通過讓乳糖水解來提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級溫和發酵的菌種讓酸奶不再擔心后酸的影響，同時保持溫和細膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒有差異，口味更清新自然。
安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心總經理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢”。將酵母加工制品應用于乳品飲料，既解決產品口感與風味問題，如實現減糖不減味，植物基口感升級、功能性原料風味與口感優化；同時將富含營養及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業，滿足產品蛋白、膳食纖維等營養、功能強化創新需求。
吉林農業大學任大勇教授分享了“調節脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產品開發中的應用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發酵劑，與副干酪乳桿菌復配開發了一款具有降高血脂功能的豆乳產品；并從理化指標、風味、抗氧化能力及儲存穩定性等方面進行了評價；建立了快速檢測兩種益生菌比例的RT-RCR法。
泛亞（武漢）食品科技有限公司研發總監陳臻在“DairySenseTM口感調節技術：大健康時代賦能乳品”的報告中介紹，DairySenseTM口感調節技術可以有效地增強、平衡、優化甜感，降低產品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費者對健康加美味的雙重追求。
陜西師范大學劉永峰副院長在“特色乳品羊乳真實性檢測與功能產品開發”的報告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對羊乳中摻假牛乳成分等開展真實性檢測技術的研究成果；在保障質量和純正的前提下，充分發揮羊乳中活性物質，開發了改善學習記憶力的乳制品、富含外泌體的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。
北京一輕食品集團有限公司研發部部長王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營養，HPP果蔬汁創新孵化”的報告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質等營養物質，同時對風味和顏色基本無影響。HPP果汁更符合新消費時代倡導的健康生活理念。
繼11日論壇之后，12日論壇進入第二天，第二天論壇分為：
北京一輕食品集團有限公司研發部部長王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營養，HPP果蔬汁創新孵化”的報告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質等營養物質，同時對風味和顏色基本無影響。HPP果汁更符合新消費時代倡導的健康生活理念。
繼11日論壇之后，12日論壇進入第二天，第二天論壇分為：
功能食品分論壇、腸道健康分論壇、特殊食品分論壇、食藥同源分論壇、未來食品分論壇、方便營養食品分論壇
4月11日上午功能食品分論壇
4月11日上午功能食品分論壇
國家市場監督管理總局發展研究中心田明副研究員
華熙生物科技股份有限公司食品原料事業部市場王晶晶
青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一
北京工商大學劉新旗教授
上?？_生物科技有限公司產品總監梁山露
黑龍江八一農墾大學沈琰
國家市場監督管理總局發展研究中心田明副研究員在“功能性食品的定位及監管思考”報告中，從頂層設計將市場中涉及的功能食品進行類別細化，并提出將各類別與現行制度較好銜接的建議意見。以明確功能性食品的概念及要求，使有關功能性食品的科學研究、生產銷售、市場認知以及市場監管工作方向更明晰。
華熙生物科技股份有限公司食品原料事業部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情緒健康領域的應用，針對特定配方中GABA與還原糖發生美拉德反應的問題推出創新解決方案Gabarelax-UP。
青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一做了題為“海洋創新型原料 巖藻多糖 為健康加碼”的報告。
北京工商大學劉新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究與進展”的報告介紹了植物基蛋白功能食品生產加工技術的創新，以及適合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎縮產品，特醫食品開發，植物肉新產品開發等方面的應用。
上?？_生物科技有限公司產品總監梁山露在“后YQ時代的預防應對：歐洲接骨木莓”的報告中闡述，接骨木莓含有豐富的營養成分，可增強人體免疫力。公司開發的ElderCraft?接骨木莓提取物對SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。
黑龍江八一農墾大學沈琰在“全谷物營養代餐食品的功能研究及產品開發”的報告中闡述了全谷物營養與功能組分、高效制備與結構表征、健康效應評價與機理探究的研究進展，并介紹了以多種全谷物為主要原料，科學配比多種藥食同源食材滿足不同受眾人群需求的全谷物營養代餐相關產品。
華熙生物科技股份有限公司食品原料事業部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情緒健康領域的應用，針對特定配方中GABA與還原糖發生美拉德反應的問題推出創新解決方案Gabarelax-UP。
青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一做了題為“海洋創新型原料 巖藻多糖 為健康加碼”的報告。
北京工商大學劉新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究與進展”的報告介紹了植物基蛋白功能食品生產加工技術的創新，以及適合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎縮產品，特醫食品開發，植物肉新產品開發等方面的應用。
上?？_生物科技有限公司產品總監梁山露在“后YQ時代的預防應對：歐洲接骨木莓”的報告中闡述，接骨木莓含有豐富的營養成分，可增強人體免疫力。公司開發的ElderCraft?接骨木莓提取物對SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。
黑龍江八一農墾大學沈琰在“全谷物營養代餐食品的功能研究及產品開發”的報告中闡述了全谷物營養與功能組分、高效制備與結構表征、健康效應評價與機理探究的研究進展，并介紹了以多種全谷物為主要原料，科學配比多種藥食同源食材滿足不同受眾人群需求的全谷物營養代餐相關產品。
4月12日上午腸道健康分論壇
中國農業大學郝彥玲教授
IFF健康業務部門亞太區科學市場營銷負責人葉樹茂
仙樂健康科技股份有限公司李楠博士
養樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹
重慶第二師范學院趙欣教授
中國農業大學郝彥玲教授在“益生元針對腸道健康機制研究與應用建議”的報告中表示，益生元可以對腸道菌群結構和功能進行調節，還可以增強腸屏障功能穩態，調節機體免疫。
IFF健康業務部門亞太區科學市場營銷負責人葉樹茂以“復原力”為核心，分享了針對對自護、消化和大腦健康的相關解決方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多種劑型的食品和膳食補充劑，賦能整體健康態。
仙樂健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向遞送技術的劑型創新及應用”的報告中指出，三層包埋技術最大程度地保護益生菌不受胃酸、膽汁和消化酶等的侵蝕，保持其活性狀態，最終實現腸道靶向釋放。
養樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在“基于臨床研究的干酪乳桿菌代田株（LcS）科學依據”的報告中表示，大量的臨床研究表明干酪乳桿菌代田株具有調節腸道功能、免疫調節、預防感染、緩解精神壓力的功能。
重慶第二師范學院趙欣教授在“乳桿菌對早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白過敏的調節機制研究”的報告中指出，兩株乳桿菌通過保護腸道組織結構、平衡免疫細胞分型、調節腸道微生物組成及代謝產物等機制，實現對抗生素暴露的牛奶蛋白過敏小鼠的緩解作用。
IFF健康業務部門亞太區科學市場營銷負責人葉樹茂以“復原力”為核心，分享了針對對自護、消化和大腦健康的相關解決方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多種劑型的食品和膳食補充劑，賦能整體健康態。
仙樂健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向遞送技術的劑型創新及應用”的報告中指出，三層包埋技術最大程度地保護益生菌不受胃酸、膽汁和消化酶等的侵蝕，保持其活性狀態，最終實現腸道靶向釋放。
養樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在“基于臨床研究的干酪乳桿菌代田株（LcS）科學依據”的報告中表示，大量的臨床研究表明干酪乳桿菌代田株具有調節腸道功能、免疫調節、預防感染、緩解精神壓力的功能。
重慶第二師范學院趙欣教授在“乳桿菌對早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白過敏的調節機制研究”的報告中指出，兩株乳桿菌通過保護腸道組織結構、平衡免疫細胞分型、調節腸道微生物組成及代謝產物等機制，實現對抗生素暴露的牛奶蛋白過敏小鼠的緩解作用。
4月12日上午特殊食品分論壇
中國營養保健食品協會法規標準委員會副主任委員李文軍
上海交通大學附屬第六人民醫院葛聲主任
江南大學特聘教授李雅慧
浙江大學醫學院附屬第二醫院張片紅主任
吉林農業大學閔偉紅院長
煙臺理工學院王曉潔教授
中國營養保健食品協會法規標準委員會副主任委員李文軍從特殊醫學用途配方食品定義及現行法規政策、注冊進展、臨床及市場、行業展望這幾個方面闡述了中國特醫食品發展現狀及未來方向。
上海交通大學附屬第六人民醫院葛聲主任指出，營養治療是各種慢性疾病的基礎治療手段。合理選擇食物是實施營養治療的基本保證。食品企業應該有針對性地開發一些符合疾病治療原則的食品，讓患者在治療疾病的同時，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的開心。
江南大學特聘教授李雅慧在“特醫食品開發及配方設計”的報告中介紹特醫食品研究開發應當包含產品定位和立項，初定產品配方，工藝路線設計、商業化生產及工藝驗證，產品檢測，確定標簽、說明書樣稿及產品質量標準等基本流程。
浙江大學醫學院附屬第二醫院張片紅主任表示，在老年食品開發中，針對肌少癥需重視添加特殊的營養素：支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。針對吞咽障礙人群，需使用增稠劑調整食物質地和液體稠度以適應吞咽障礙不同階段性變化，適應逐漸減退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障礙患者的能量和營養素攝入。
吉林農業大學閔偉紅院長指出，研究可直接穿透血腦屏障的生物活性肽及其轉運吸收機制，對促進人體營養健康、預防或延緩阿爾茨海默癥的發生與發展具有重要意義。煙臺理工學院王曉潔教授以碳水組件——術前糖水配方分析為例，分享了研發更貼合改善病人營養需求的特醫產品的經驗。
上海交通大學附屬第六人民醫院葛聲主任指出，營養治療是各種慢性疾病的基礎治療手段。合理選擇食物是實施營養治療的基本保證。食品企業應該有針對性地開發一些符合疾病治療原則的食品，讓患者在治療疾病的同時，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的開心。
江南大學特聘教授李雅慧在“特醫食品開發及配方設計”的報告中介紹特醫食品研究開發應當包含產品定位和立項，初定產品配方，工藝路線設計、商業化生產及工藝驗證，產品檢測，確定標簽、說明書樣稿及產品質量標準等基本流程。
浙江大學醫學院附屬第二醫院張片紅主任表示，在老年食品開發中，針對肌少癥需重視添加特殊的營養素：支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。針對吞咽障礙人群，需使用增稠劑調整食物質地和液體稠度以適應吞咽障礙不同階段性變化，適應逐漸減退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障礙患者的能量和營養素攝入。
吉林農業大學閔偉紅院長指出，研究可直接穿透血腦屏障的生物活性肽及其轉運吸收機制，對促進人體營養健康、預防或延緩阿爾茨海默癥的發生與發展具有重要意義。煙臺理工學院王曉潔教授以碳水組件——術前糖水配方分析為例，分享了研發更貼合改善病人營養需求的特醫產品的經驗。
4月12日下午食藥同源分論壇
寧波大學新藥技術研究院首席科學家劉新民教授
福建廣生堂藥業股份有限公司劉婕博士
延邊大學崔承弼教授
魔鏡市場情報高級分析師韓嘉雄
寧波大學新藥技術研究院首席科學家劉新民教授介紹了食藥同源產品的定義和市場，總結了歐盟、加拿大、日韓、巴基斯坦和我國關于食藥同源物質的功能聲稱、注冊監管法律法規現狀，分析了食藥同源產品市場前景。
福建廣生堂藥業股份有限公司劉婕博士的報告總結了藥食同源食品的企業創多條途徑，如開展藥食同源食品的安全性、有效遞送和標準化研究；中醫藥理論結合現代分離技術，搭建共性技術平臺；利用智能化系統及人工智能指導開發適合不同人群體質特征需求的新產品。
延邊大學崔承弼教授在報告中指出，后疫情時代人們越來越多的關注健康生活，我國現階段人參產業的發展并不能滿足人們對人參產品日益增長的需求。并分享了利用生物混合發酵、輻照等技術開發功能保健人參產品和化妝品的經驗。
魔鏡市場情報高級分析師韓嘉雄在“洞察藥食同源的品類紅利”的報告中總結，藥食同源市場產品迭代更新，高端化已成定局；原材料形態多樣，“幾家歡喜幾家愁”；主流品牌已占據主流細分市場，年輕化的產品或能避免正面“硬剛”；“朋克養生”概念反映出當前年輕人對養生的新需求；藥食同源產品破圈趨勢。
福建廣生堂藥業股份有限公司劉婕博士的報告總結了藥食同源食品的企業創多條途徑，如開展藥食同源食品的安全性、有效遞送和標準化研究；中醫藥理論結合現代分離技術，搭建共性技術平臺；利用智能化系統及人工智能指導開發適合不同人群體質特征需求的新產品。
延邊大學崔承弼教授在報告中指出，后疫情時代人們越來越多的關注健康生活，我國現階段人參產業的發展并不能滿足人們對人參產品日益增長的需求。并分享了利用生物混合發酵、輻照等技術開發功能保健人參產品和化妝品的經驗。
魔鏡市場情報高級分析師韓嘉雄在“洞察藥食同源的品類紅利”的報告中總結，藥食同源市場產品迭代更新，高端化已成定局；原材料形態多樣，“幾家歡喜幾家愁”；主流品牌已占據主流細分市場，年輕化的產品或能避免正面“硬剛”；“朋克養生”概念反映出當前年輕人對養生的新需求；藥食同源產品破圈趨勢。
4月12日下午未來食品分論壇
中國海洋大學姜宏
中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員
光明乳業股份有限公司王禕天博士
南京農業大學丁世杰副教授
新時代集團海洋健康研發中心主任程林友博士
中國海洋大學姜宏在“生物制造在海洋食品領域的應用”的報告中，闡述了海洋食品生物制造的科學基礎，海洋食品營養成分生物合成途徑與代謝機制，加工專用酶高效挖掘和理性設計關鍵技術，用于海洋食品功效物質生物合成的細胞工廠，海洋食品生物加工模式，特定結構的高值化產品。
中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員在報告中介紹了人工智能技術發展特別是ChatGPT技術，以及相關的預訓練模型、自監督學習等技術方法，討論了ChatGPT技術與智能食品計算的結合，分析了食品計算的最新研究現狀。
光明乳業股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖對腸道重金屬減排解毒的研究進展與產業化應用”的報告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作為一種宿主體內重金屬解毒的替代策略?？偨Y了乳酸菌及其胞外多糖在腸道內重金屬吸附和解毒中的作用及機制。
南京農業大學丁世杰副教授在“細胞培養肉創制及核心技術進展”報告中表示，培養肉作為一種極具優勢的未來肉類生產方式，符合全球農業轉型升級，助力“雙碳”目標實現。
新時代集團海洋健康研發中心主任程林友博士在“燕窩口服抗衰新產品開發及臨床應用”的報告中表示，采用定向生物酶切技術，將高分子量的燕窩糖蛋白剪切為小分子糖肽，解決了燕窩糖蛋白難以吸收的問題，并使燕窩具有的促進大腦神經細胞發育，潤肺、美白等生物活性徹底釋放，提高了生物功效。
中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員在報告中介紹了人工智能技術發展特別是ChatGPT技術，以及相關的預訓練模型、自監督學習等技術方法，討論了ChatGPT技術與智能食品計算的結合，分析了食品計算的最新研究現狀。
光明乳業股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖對腸道重金屬減排解毒的研究進展與產業化應用”的報告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作為一種宿主體內重金屬解毒的替代策略?？偨Y了乳酸菌及其胞外多糖在腸道內重金屬吸附和解毒中的作用及機制。
南京農業大學丁世杰副教授在“細胞培養肉創制及核心技術進展”報告中表示，培養肉作為一種極具優勢的未來肉類生產方式，符合全球農業轉型升級，助力“雙碳”目標實現。
新時代集團海洋健康研發中心主任程林友博士在“燕窩口服抗衰新產品開發及臨床應用”的報告中表示，采用定向生物酶切技術，將高分子量的燕窩糖蛋白剪切為小分子糖肽，解決了燕窩糖蛋白難以吸收的問題，并使燕窩具有的促進大腦神經細胞發育，潤肺、美白等生物活性徹底釋放，提高了生物功效。
4月12日下午方便營養食品分論壇
成都大學文永平
旺旺集團研發中心總處長陳俊江
三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長
揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授
成都大學文永平在“預制菜標準化及其創新發展”的報告中圍繞預制菜國內外發展現狀、產業發展存在的主要問題、標準及其加工規范、審查細則及其執行標準、技術和產品創新展開分享。
旺旺集團研發中心總處長陳俊江在“健康及功能性食品趨勢報告”中表示，日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇具有功能性的食品，如提升免疫、腸道健康、皮膚管理、體重管理、情緒健康等具有特殊訴求的產品。
三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長在“消費新趨勢下休閑食品產業研發與創新”的報告中指出，休閑食品作為食品工業中最為活躍的板塊，順應“大食物”觀政策與群眾食物結構變化趨勢，為滿足新一代消費群體崛起需求，正逐漸向營養健康、標準化和數字化方向快速發展。
揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授在“營養高品質預制菜開發路徑的思考與探索”的報告中指出，食品安全是預制菜發展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產品營養則是預制菜產業的追求。報告還分享了高品質預制菜產品開發的實踐經驗。
旺旺集團研發中心總處長陳俊江在“健康及功能性食品趨勢報告”中表示，日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇具有功能性的食品，如提升免疫、腸道健康、皮膚管理、體重管理、情緒健康等具有特殊訴求的產品。
三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長在“消費新趨勢下休閑食品產業研發與創新”的報告中指出，休閑食品作為食品工業中最為活躍的板塊，順應“大食物”觀政策與群眾食物結構變化趨勢，為滿足新一代消費群體崛起需求，正逐漸向營養健康、標準化和數字化方向快速發展。
揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授在“營養高品質預制菜開發路徑的思考與探索”的報告中指出，食品安全是預制菜發展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產品營養則是預制菜產業的追求。報告還分享了高品質預制菜產品開發的實踐經驗。
安徽萬花草生物科技有限公司和北京中醫藥大學劉永剛教授團隊產學研合作簽約儀式
“科學創新，技術落地”，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊共同探索大健康食品創新研發，推進大健康食品行業向上發展。食品科技創新論壇舉辦期間，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊在“2023第六屆食品科技創新論壇”進行戰略合作的簽約。
簽約儀式
安徽萬花草董事長丁克林、總經理李志恒、李金富與北京中醫藥大學劉永剛教授、譚鵬教授、食品伙伴網研發創新事業部副總經理欒彥路出席了簽約儀式。簽約儀式現場，安徽萬花草生物科技核心領導團隊與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊就大健康食品發展問題進行了深刻探討。
深耕細作，篤行致遠。此次安徽萬花草生物科技有限公司攜手北京中醫藥大學劉永剛教授團隊推進“產學研用一體化”合作，必將為大健康食品行業的發展注入澎湃動能。
兩天的論壇圓滿結束，探討了大健康食品研究開發新技術，為新技術轉化搭建橋梁，一個務實的論壇。明年再相會！
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