會議日程
2022年8月12-13日，由“食品伙伴網”與“青島海洋食品營養與健康創新研究院”聯合舉辦的“2022首期水產預制菜加工技術培訓班”，在青島順利開班。經過兩天的系統培訓，主要通過理論學習、水產預制菜案例實操、感官品鑒與評價、產線與車間評審要求及標簽審核、答疑交流圓桌討論等方式，共16個學時的學習交流，培訓活動取得圓滿成功！
<培訓日程>
系統理論培訓
8月12日
8月12日上午，食品伙伴網研發創新事業部水產品項目經理 高瑞飛，青島海洋食品營養與健康創新研究院副院長 劉紅英老師作為主辦方代表對大家的到來表示熱烈歡迎，希望后續可以加強交流、深入合作。
上午9:30-10:40，青島海洋食品營養與健康創新研究院副院長 劉紅英老師就“國內外水產預制菜產業發展現狀與趨勢”進行了主題分享。劉老師從預制菜發展背景、水產預制菜食材、消費群體、市場分析等方面分享了目前行業發展現狀，以及目前存在的標準缺失等問題。以酸菜魚、小龍蝦為典型案例對產品賣點及消費情況進行了分析，預計水產預制菜市場規模2026年將達到2576億，有廣闊的市場前景，并會呈現出百家爭鳴、精深加工的趨勢。最后從品種多元、產品高端、工廠規模、工藝完善、安全營養等方面闡述了水產預制菜未來的發展方向。
青島海洋食品營養與健康創新研究院副院長｜ 劉紅英
上午10:40-12:00，中國水產科學研究院南海水產研究所 陳勝軍研究員就“水產預制菜加工與質量安全控制技術”進行了主題培訓。陳老師在總結分析水產品原料特點、營養性和功能特性的基礎上，從即食水產品預制菜、蒸煮水產品預制菜、油炸水產品預制菜、熏烤水產品預制菜、干制水產品預制菜、腌制水產品預制菜、罐頭水產品預制菜、水產魚糜制品預制菜、冷藏冷凍水產品預制菜等9個類別介紹了水產品預制菜加工關鍵技術及相關產品存在的主要質量安全問題與限量指標。并提出了相應的微凍保鮮、氣調保鮮、速凍保鮮、超低溫保鮮等質量安全保障方法和控制措施，為培訓學員提供一定的參考和指導。
中國水產科學研究院南海水產研究所｜ 陳勝軍
下午13:30-14:30，中國海洋大學食品科學與工程學院 姜曉明老師就“水產預制菜品創新開發與產線設計”進行了主題講解。姜老師從產品雛形構想、消費需求的確定、原料篩選創新、口味差異創新、產品包裝創新等八點創新角度闡述了水產預制菜的創新開發理念和方案。結合案例具體分析了水產預制菜品品質與風味變化的因素，進而分享了針對性的處理辦法。最后為大家講解了清洗設備、切割設備、蒸煮設備、油炸設備、灌裝設備等水產預制菜工業化原料設備的選擇和產線設計。系統的為水產預制菜開發與加工提供了技術支撐。
中國海洋大學 食品科學與工程學院｜ 姜曉明
水產預制菜 實操培訓
8月12日
8月12日下午，三位老師理論課程培訓結束后，所有培訓學員穿上白大褂，帶上發網，移步實驗室進行水產預制菜產品實操。
實操環節在青島海洋食品營養與健康創新研究院技術團隊任盈、劉維嘉、高威等人員的組織下開展，以“邊實操邊講解”的方式進行。在產品制作過程中，對每個工藝環節的作用、技術要點、注意事項等都進行了講解。培訓學員邊實操邊提問交流，產品在實驗室制作，針對車間設備、產線及工業化生產不同點，學員與技術老師也進行了探討。
經過三個小時的產品制作與交流，實操環節告一段落，佛跳墻、小龍蝦、烤魚預制菜產品均完成制作，冷凍保存，等待第二天感官品鑒環節現場做樣品品評。
實操精彩瞬間
感官品鑒+評價交流
8月13日
8月13日上午，感官品鑒與評價交流環節在食品伙伴網感官服務部經理曲桂燕的主持和組織下進行。首先由感官服務部曲桂燕講解了水產預制菜感官評價方法、數據分析、感官品評流程等。感官服務部王艷艷做了“智能儀器在感官評價中的應用與水產相關案例分析”的分享。
感官品評基礎課程結束后，實操樣品的感官品鑒環節來了！本環節在感官團隊劉慧的主持下進行，針對8月12日實操培訓做的三款水產預制菜樣品，分別進行了三種感官品評方法的實踐，為培訓學員日后的產品感官評價奠定基礎。
(一)佛跳墻進行了湯底的顏色、氣味、口感及所添加物料的消費者喜愛度測試。
(二)小龍蝦產品在質地和風味方面進行了簡單的感官剖面的測評及數據分析。
(三)烤魚部分針對兩組不同腌制時間的鱸魚，對成品分別進行了“口感”和“風味”的成對比較。
感官品鑒剪影
生產許可+標簽評審
8月13日
8月13日
8月13日下午，由張鳳艷老師給大家講解食品生產許可的相關知識，廠房設計及注意事項等，最后講解了產品標簽設計、審核重要點及案例分析。
張老師分享結束后，大家針對產品生產許可、企標制定注意事項、標簽設計及審核等在日常研發生產中遇到的問題與老師進行了交流探討，解決心中的疑惑，尋求一個權威專業的答案。
圓桌交流討論
<圓滿結束>
為期兩天的水產預制菜加工技術培訓班成功舉辦，于8月13日圓滿結束，培訓學員順利畢業，會務組為各位學員頒發培訓深造證書。感謝培訓講師團的辛苦付出，感謝各位參會學員對我們活動的大力支持！
順利畢業，頒發培訓證書！
食品伙伴網水產加工技術聯盟將繼續努力，與行業權威的專家團隊合作，為大家提供更多的學習交流機會和專業服務！
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